2014年10月15日

マカロンの作り方〜マカロンクリームの絞り方編〜紅茶、船橋市スイーツ




マカロン専門パティシエによる工房紹介。今回はマカロンの作り方を紹介致します。マカ-ロンクリームの絞り方です。
船橋市のマカロンとスイーツケーキ専門店とパティスリー・-ジュゴン。http://pati-jugon.com
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2014年10月14日

マカロンの作り方〜マカロン生地の絞り方編〜紅茶、船橋市スイーツ




マカロン専門パティシエによる工房紹介。今回はマカロンの作り方を紹介致します。マカ-ロンの美味しさを左右するマカロン生地の絞り方を撮影致しました。


船橋市のマカロンと-スイーツケーキ専門店とパティスリー・ジュゴン。http://pati-jugon.com
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2011年10月13日

今月のマカロンはシナモンパンプキン

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今月はハロウィンです。

今年もハロウィンにぴったりのマカロンができました。

パンプキン生地に、シナモンとパンプキンで作ったクリームを挟みました。
パンプキンとシナモンの香りが口に広がるマカロンです。

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2011年09月01日

今月のマカロンはプラリネエリタージュマカロン

プラリネエリタージュマカロン


今月のマカロンはプラリネエリタージュマカロン。



皮つきアーモンドパウダーを使って焼き上げた生地に、プラリネをねりこんだクリームを挟みました。
口の中にアーモンドの香りが広がるマカロンです。


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2011年08月02日

シャキシャキマカロン、ココナッツ登場

ココナッツマカロン

今月のマカロンはココナッツマカロンです。

シャキシャキとした軽い食感の甘い風味が特徴のココナッツとまろやかなフランス産ミルクチョコレートとの相性抜群のマカロンです。

今までにない食感が特徴です。

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2011年06月13日

和のテイストマカロン

きな粉葛餅マカロン

先日、お客様から抹茶マカロンが和のテイストが味わえ大変美味しかった。
和のテイストが楽しめるマカロンは他にもないの?

とご要望がありました。

そこで1月のマカロン、きな粉葛餅を焼くことになりました。

きな粉と黒糖でつくった生地にきな粉クリームとくず餅を挟んだマカロンです。

和菓子を食べているかのようなテイストです。


きな粉葛餅マカロン



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2011年06月01日

みんなが大好きな味。今月のマカロン。

ショコラクッキーマカロン

今月のマカロンはショコラクッキーです。


ヴァローナチョコレートで作った生地に、バニラクリームとクッキーを挟んだマカロン。

シェフが今まで作ってみたかったマカロンです。

ハーゲンダッツのチョコレートクッキークリームが大好きなシェフ。

クッキークリームアイスの味をマカロンにできないか。

しかも、より厳選した素材で。

そう思い試行策後してつくったマカロンが、今月のマカロンです。

人気のショコラマカロンとバニラマカロンをいっしょに楽しめる味わい。
中のクッキーとのバランスも絶妙です。

とても贅沢なマカロンができました。

もちろん、オンラインでも販売開始。


ショコラクッキーマカロン

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2011年05月28日

新食感でまったく新しいマカロンができました。

マカロンラスク

新食感でまったく新しいマカロンができました。


マカロンラスク


〜マカロンラスクエピソード〜


ある日、マカロン好きのシェフがパリのスイーツ通りを歩いていた時のこと。

ショーウインドウに瓶詰めになったマカロン発見。
クリームを挟んでいないマカロンだ。

マカロンは作ることが難しく、一度の工程で必ず何枚か形の悪いマカロンができる。
それをラスクにし販売していたわけだ。

一枚食べた。
カリカリとして食感が良いのだが、なにかものたりない。
通常のマカロンは、クリームを挟んだ時のなじみ具合が絶妙で好きだ。

マカロンとクリームのテイストをうまく表現できないだろうか。

そこで思いついたのがマカロンにチョコレートをコーティングすること。
マカロンを通常よりもじっくり焼き上げラスクにし、チョコレートをたっぷりつけてみた。

すると、どうだろうマカロンラスクとチョコレートが見事にマッチした。
ただ、どうしてもチョコレートの風味が際立つ。

このとき試したマカロンはショコラマカロンの生地。
当店で販売しているマカロンは20種以上。

そこですべての生地でチョコレートをコーティングしてみることに。
すると、ある一枚のマカロンがダントツにおいいしい。

そのマカロンは。

ヘーゼルナッツマカロン。

ヘーゼルナッツの風味豊かな香りと最高級のカカオ豆を使ったヴァローナチョコレートが、今までにない美味しさを運んだ。



こうして完成したのがジュゴンのヘーゼルナッツマカロンです。
今や当店の人気商品となったマカロンラスク。
常連のお客様はラスクファンが多いです。

そしてついにそのマカロンラスクが
通信販売でも購入できるようになりました。

この食感と風味は一度お試ししてみる価値があります。

通信販売はこちら

マカロンラスク

マカロンラスク
マカロンラスク


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2011年05月26日

【期間限定マカロン】を作りました。

オレンジマカロン

ジュゴンの柑橘系マカロンです。

天然のオレンジピューレ、みかんの皮を生地に練り込みました。

みかんでつくったクリームと伊予柑、オリジナルゼリーを挟み、生地の表面にみかんの皮をトッピング。

期間限定のオレンジマカロンです。


オレンジマカロン

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2011年04月01日

オープン1周年。サクラ記念マカロン登場。

サクラわらび餅マカロン

4月3日で1周年を迎えるパティスリー・ジュゴン。

今月のマカロンは1周年を記念して、選べるシーズンフレーバーです。

サクラの季節にぴったり、サクラマカロンとわらび餅を挟んだサクラ餅マカロン。

天然桜花パウダーと桜葉を、生地とクリームに使用して作ったマカロンです。
香料を使わず作ったマカロンだからこそできた味わい深い仕上がりです。

一口食べるとまるで桜餅を食べているよう。

サクラマカロンと桜餅マカロン。

お好みのマカロンを召し上がりください。

桜マカロン.jpg
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2011年03月04日

3月は苺チョコレートマカロン


今月のマカロンは苺チョコレートマカロンです。

生地とクリームに天然のイチゴピール、イチゴパウダーを使いました。

クリームに板チョコを挟み、生地の表面にチョコレートをかわいくデコレーション。
食べるのがもったいないくらいのマカロンです。
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2011年02月07日

ついにピスタチオマカロン

ピスタチオマカロン

今月のマカロンはピスタチオ。

お客様から非常に要望が多かったマカロンがついに完成しました。

香ばしいイタリア産のピスタチオペーストを生地とクリームに練り込みました。

今回のマカロンも香料、着色料、保存料を一切使っていません。
今まで口にしたことない素材本来の味が楽しめるマカロンに仕上がっています。
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2011年01月03日

1月のマカロン きな粉くずもちマカロン

きなこくずもちマカロン
新年初めのマカロンは、きな粉と黒糖でつくった生地にきな粉クリームとくず餅を挟んだマカロンです。
4日から販売致します。
今年もパティスリージュゴンとマカロンを宜しくお願い致します。
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2010年12月22日

紅茶マカロン

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クリスマスまであと3日。
久しぶりに紅茶のマカロンを焼きました。
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2010年12月02日

12月のマカロン

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おまたせ致しました。いよいよ本日12月のマカロン販売開始です。
今月はクリスマス月間ということで、クリスマスの雰囲気に合うマカロンをつくりました。
フランボワーズとバニラでつくった生地にバニラクリームと特製フランボワーズジャムを挟んだマカロンです。生地にホワイトチョコレートもコーティングした贅沢マカロンです。
サンタと一緒に召し上がってください!
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